名物はジビエ（自然の恵みの肉料理）で、店名のシュヴルイユはフランス語の「鹿」の意。奥様の故郷、養父市八鹿町から直送で取り寄せたお肉を使っています。この八鹿町の地名も店名の由来とか。鹿肉はポピュラーではないですが、実は赤身で鉄分が豊富、女性にもぴったりのヘルシーなお肉、是非一度、お試しを。八鹿町からは旬の野菜も取り寄せられ、日々のメニュに活かされています。

「今までの経験を活かして、美味しいフレンチを堅苦しくなく自由に召し上がっていただけるようにご用意しています」と大谷さん。ジビエだけでなく、和の食材を活かした逸品や大きなハンバーグなど、季節の味、家庭的なお料理もいろいろ。研究熱心なシェフは、パンもデザートもすべて手作り。お客様に合わせ、お料理の量にも気配りをされるそうです。「例えば、皆さんで何品かシェアしてたっぷりとか、軽めに前菜とワインで後はデザートとか、人数やお好みに合わせて楽しんでいただけたら」と奥様も。